Gastronomi. Oppdrett eller vilt, Norge eller Skottland: hvilken laks å velge?

Hvorfor er laksekjøtt rosa?

Sammen med ørret er laks den eneste fisken hvis kjøtt får den vakre oransje fargen som lyser opp rettene våre. Dette er fordi disse fiskene, i likhet med hummer, har evnen til å binde astaxanthin i musklene. Det er et knallrødt protein som finnes i krill, reker eller skalldyr som laksen lever av.

Avhengig av deres bomiljø, og derfor deres kosthold, kan fargen på laksen variere.

Hvordan gjenkjenne en oppdrettslaks fra en villaks?

Villaks er magrere enn oppdrettslaks. Vi kjenner den igjen takket være finheten til de hvite linjene som furer kjøttet. I oppdrett er disse fettstripene mye bredere fordi laksefôret er for rikt for rask vekst. Selv om villaks er mer prestisjefylt, husk at den inneholder mindre omega 3 og blir tørrere når den tilberedes.

Oppdrettslaks har veldig rosa kjøtt fordi kostholdet er beriket med astaxanthin. I naturen er laksen vanligvis blekere, spesielt når den fiskes i elver. På den annen side er stillehavssockeye-laksen et unntak blant villaks fordi kjøttet er knallrødt.

Skottland eller Norge, hva er forskjellen?

Alt er en smakssak… Er du ute etter en fast, litt rosa, mager fisk, se etter norskoppdrettet laks. Foretrekker du derimot en mer oransje laks, fetere og med mørt, smøraktig kjøtt, er skotsk laks noe for deg.

Når det gjelder røkt laks, har den norske en veldig intens røkt smak mens den skotske er mer subtil.