Spesielt om dette fra Milano-portalen 15 minutter skriver matkonsulenter, grunnleggerne av kjøkken RULES, Ieva Vaičiūnaitė og Jurgita Viltrakienė.
formspill
Den runde formen er fortsatt vanlig i Litauen: bare én annen pizzeria tilbyr rektangulære pizzaer, og enda sjeldnere finner vi steder hvor et eget stykke selges som snacks.
Trendene til verten Milano tyder på at det i fremtiden vil være flere spisegjester som skynder seg å ta en pizzaskive mens du er på farten: i det lange løp vil pizza ikke bare bli en siderett å spise ved bordet, men også en rask snacks. Den rektangulære kaken er mer praktisk å pakke og lettere å spise på gaten eller i banken.
I.Vaičiūnaitė og J.Viltrakienė, konsulenter fra gastronomisk byrå «Kitchen Rules», har nettopp ankommet fra Milano og la merke til at de fleste produsenter av pizzautstyr presenterte metriske rektangulære pizzaer på utstillingen. «Det ble nettopp oppmerksom på oss da. Hvis pizzeriaen bare baker runde pizzaer, tilbyr de vanligvis en til tre faste størrelser pizza. Jeg bestiller en liten, jeg sitter igjen med en gurglende mage. Jeg bestiller en store, vil jeg ikke toppe alt, og restene vil de gå i søpla. I mellomtiden, i en pizzeria som baker metriske pizzaer, kan jeg bestille en 10 cm skive, som jeg spiser hel. Eller kanskje til og med noen forskjellige smaker dette tid, noe som gir total beslutningsfrihet, sier de spesialistene.
En annen måte å endre formen på er å lage den med en annen deig. Innovasjonselskere har lansert pizza som om de forbereder seg på å bake en focaccia, som kalles fetteren til en klassisk pizza: deres former, produksjonsteknologier og tilbehør er forskjellige. Færre ingredienser tilsettes vanligvis focacia, så den hever og deigen er mer som brød.
2022 Gastronomiske spådommer peker på at pizza beveger seg parallelt med focaccia. Det er mye lettere å blande focacia-deigen – denne oppgaven vil bli fullført av en nybegynner hjemmebaker. Eksteriøret er sprøtt og interiøret er mykt og porøst. Det er forresten det mest populære brødet i Italia, servert med salater, varme retter og perfekt til smørbrød.
uvanlige ingredienser
På utstillingen ble Host Milano-pizzaen presentert som en ekstremt fargerik, iøynefallende og appetittvekkende rett. «Du vil ikke bli overrasket over de gamle tradisjonene, så pizza er en eksperimentell base som du kan legge ulike ingredienser på og leke med kombinasjonene deres», deler I.Vaičiūnaitė og J.Viltrakienė sine inntrykk.
En av de mest slående trendene i 2022 er kombinasjonen av råvarer på basis av bakt pizza.
En av de mest slående trendene i 2022 er kombinasjonen av råvarer på basis av bakt pizza. Et eksempel er en fersk fisk- eller sjømatrett marinert i sitronsaft fra Latin-Amerika. Reker egner seg spesielt godt til pizza.
Alle uvanlige ideer er neste års forsett. Vil du ha en bakt pizza med flerfargede grønnsaksbånd? Vær så snill; avokadokvede – hvorfor ikke; blomster, frukt, frysetørkede nøtter, og ja! Det viktigste er å etablere proporsjonene slik at smaken er balansert og bildet er overraskende og fristende. Spesielt på bildene, som dominerer både når man bestiller mat hjemme og på sosiale medieplattformer.
Foto av Kitchen Rules / «Kitchen Rules»-konsulentene Ieva Vaičiūnaitė og Jurgita Viltrakienė på «Host Milano»-utstillingen
Pizza kan være sunnere
For andre år på rad har det vakreste pizzatilbudet vokst. Hvorfor? Denne retten bestilles vanligvis hjemme, så den må se attraktiv ut på bildene. Dette ser ut til å fungere, ettersom pizza av og til blir unnfanget selv av folk som fremmer et sunt kosthold. Av denne grunn leter pizzeriakokker etter måter å erstatte hovedingrediensene med sunnere eller komplettere pizzaen med mer næringsrike tilsetningsstoffer: hvetemel erstattes av fullkorn, havre eller rug, og frø brukes.
«På Host Milano-messen inkluderte alle utstillingene til representantene for denne virksomheten mørke pizzaer og focaccia, som er bakt med alternativer til hvetemel,» påpeker gastronomispesialistene.
Foto av Cooking Rules / Pizza på vertsutstillingen i Milano
Team som representerer hendene til folket
«Og hvem skal bake?» er et av de mest diskuterte spørsmålene: Hele pizzaindustrien er i utvikling, hvert trinn i produksjonsprosessen blir revurdert. Det økende tilbudet av automatisert utstyr bidrar til å sikre kvalitetsstabilitet, som er vanskelig å kontrollere ved konstant utskifting av personalet.
Investering i teknologi lønner seg ettersom mangel på menneskelige ressurser og lønninger vokser i en ukontrollerbar hastighet.
«Mange prosesser kan utføres av enheter. Det er ingen hemmelighet at investeringer i teknologi lønner seg, ettersom mangelen på menneskelige ressurser og lønn øker i en ukontrollerbar hastighet. Enheter for elting, heving og deling av deig er ikke lenger overraskende, men maskinen kan også ta på seg flere oppgaver, som å snu pizzaen. Det er også gunstig å velge en ovn med timer, slik at du slipper å hele tiden overvåke tilberedningsprosessen og det er lettere å unngå sløsing, sier konsulenter av kjøkkenregler om innovasjonene til Host Milano.
«Musikknerd. Øljunkie. Freelance introvert. Uunnskyldende nettelsker. Amatørkommunikatør. Reisenerd.»