Gastronomi. Oppdrett eller vilt, Norge eller Skottland: hvilken laks å velge?

Hvorfor er laksekjøtt rosa?

Sammen med ørret er laks den eneste fisken hvis kjøtt får den vakre oransje fargen som lyser opp rettene våre. Dette er fordi disse fiskene, i likhet med hummer, har evnen til å binde astaxanthin til musklene. Det er et knallrødt protein som finnes i krill, reker eller skalldyr som laksen lever av.

Avhengig av levemiljøet og derfor kostholdet, kan fargen på laksen variere.

Hvordan gjenkjenne en oppdrettslaks fra en villaks?

Villaks er magrere enn oppdrettslaks. Vi kjenner den igjen takket være finheten til de hvite linjene som krysser kjøttet. I oppdrett er disse fettstripene mye bredere fordi laksefôret er for rikt for rask vekst. Selv om villaks er mer prestisjefylt, husk at den inneholder mindre omega 3 og blir tørrere når den tilberedes.

Oppdrettslaks har veldig rosa kjøtt fordi kostholdet er beriket med astaxanthin. I naturen er laksen ofte blekere, spesielt når den fanges i elver. På den annen side er stillehavssockeye laks et unntak blant villaks fordi kjøttet er knallrødt.

Skottland eller Norge, hva er forskjellen?

Alt er en smakssak… Hvis mager, litt rosa og fast fisk er det du ser etter, se til norskoppdrettet laks. Foretrekker du derimot en laks som er mer oransje, fet og med mørt og smøraktig kjøtt, er skotsk laks noe for deg.

Når det gjelder røkelaks, har norsk laks en veldig intens røkt smak mens skotsk laks er mer subtil.