12.00 – 29. november 2022
Daniel Bono, den ansvarlige for verkstedet, har bemerkelsesverdig kunnskap.
Siden 1995 har det håndverksmessige Fumage du Sichon jobbet med sjømat og laks spesielt med forfedres kunnskap. Direktesalg, drive, cronofresh, supermarkeder eller økologiske butikker, det er umulig å gå glipp av disse eksepsjonelle produktene til høytiden…
imotFumage du Sichon ble grunnlagt i 1995 av en pensjonist fra SNCF, og ble kjøpt opp i 2005 av Jocelyne Bono, som drev en fiskehandler, og mannen hennes Daniel. Siden den gang har sønnen Emmanuel blitt med på familieeventyret… Med den suksessen vi kjenner.
Sichons rykte for tradisjonell røyking har for lengst vokst ut av Auvergnes grenser.
På vei til Vichy, i Brugheas, er Sichon håndverkerøykeri et must for gourmeter som ønsker å feire nyttårsferien med den beste laksen. En jul uten en av de beste røkelaksene i Frankrike er ikke en ekte jul.
I løpet av årene har adressen blitt en sann institusjon fordi denne gullsmeden av smaker hevder en 100% håndverksmessig tilnærming. Her gjøres alt for hånd for å respektere og forbedre produktet etter kunstens regler.
Selskapet behandler 140 til 160 tonn laks per år! Fra 18 kunder ved oppstarten, har den håndverksmessige Fumage du Sichon nå nesten 800 gourmeter som er glad i produktene sine.
Sockeye og villaks fra Alaska eller Nordøst-Atlanteren, økologisk laks fra Irland eller Skottland, Scottish red label, superior laks fra Norge, økologisk eller konvensjonell ørret fra Pyreneene, kunden har mange muligheter og kvalitet for å sublimere sitt festmåltid. .
Til ettermiddagen byr de på torsk, laks eller ørretrillette, samt taramasalata og hjemmelagde minikaker av laks eller torskeloin. Finn merguez-pølser og laksepølser som er ideelle for grilling. Fiske- og lakseterriner fullfører også dette tilbudet.
På stedet kan du også kjøpe regionale produkter, kaviar og champagne. Butikken vil være åpen lørdager i desember og søndager 11 og 18.
dobbel røyking
«I fjor utvidet vi arbeidsområdet vårt, forklarer Daniel Bono, verkstedleder. Nå er de 500 m2. Vi har også et helt nytt fabrikkutsalg for å ta imot våre kunder under meget gode forhold og for å fremheve våre sjømat eller regionale produkter. »
Etter rengjøring og børsting fileteres fisken, skylles og saltes med ubehandlet Guérande PGI grovsalt. Til og med kantene løsner med tang! Her brukes to konserveringsmidler: Guérande salt og røyk.
For det første er det den brente bøkesagflisen som har sin effekt. I løpet av fem til seks timer gjennomsyrer røyken gradvis kjøttet til fisken, og gir den en veldig homogen sødme.
Etter en natt i kulden røkes laksen igjen, kortere enn den første: laget i en times tid med bøketømmer fra Bourbonnaise-fjellene gir det fisken en mer uttalt smak utenpå. Fisken skjæres i skiver etter en ukes modning. Igjen gjøres denne operasjonen med en kniv for ikke å skade kjøttet.
«Og den hjelpende hånden gjør forskjellen», bekrefter Daniel Bono, leder av verkstedet, som hovedsakelig driver med laks, men også torsk og ørret fra Baskerland.
Pakking gjøres også på stedet. Alltid for hånden…
levert hjem til deg
«Vi fortsetter å utvikle oss med nye kunder og nye artikler», forklarer Daniel Bono. Vi jobber på nettsiden med hjemlevering som er et flott verktøy. »
Produktene til Fumoir du Sichon leveres mellom 80 og 100 km rundt verkstedet, fra Riom til Vic-le-Comte, til Moulins eller Lapalisse med sine tre budbiler. Og videre med operatør med Chronofresh. Tillat 24–48 timer for å motta festrekvisita levert direkte hjem til deg.
180 tonn fisk
«Nå har vi 17 ansatte og til og med 24 i ferien. Vi produserer 180 tonn rå fisk i året», spesifiserer Daniel Bono, veldig knyttet til nærhet og kortslutninger.
Oppskåret, brosteinsbelagt eller bearbeidet, Sichóns eksepsjonelle produkter markedsføres nå i supermarkeder, økologiske butikker og hos fagfolk (catering, restauratører…). L’Atelier du Sichon selger også direkte fra Brugheas-butikken. I denne perioden fortsetter selskapet å søke etter personell. «Det er ingen mekanisering her,» minnes Daniel Bono. Fisken skjæres i skiver og bearbeides deretter for hånd. »
Ryktet til Fumoir du Sichon er godt etablert, men sentralkjøkkenet til Clermont-Ferrand har bestilt 8000 ørretfileter til skoler. For skoleelever er det allerede jul før tid.
Butikken vil være åpen på lørdager i desember og søndager 11. og 18. 5, rue de l’Artisanat, 03700 Brugheas. Mandag til fredag fra 8.00 til 12.00 og fra 14.00 til 17.00. Slik. 04 70 32 63 03. contact@sichon.fr www.sichon.fr
«Musikknerd. Øljunkie. Freelance introvert. Uunnskyldende nettelsker. Amatørkommunikatør. Reisenerd.»