Magasinet «Enquête de santé» tilbyr tirsdag 28. mars 2023 kl. 21.00 på France 5 en undersøkelse av fisk, en matvare som anses å ha flere helsemessige fordeler. Er dette virkelig tilfelle?
Ved første øyekast er fisken bra. En matvare med flere dyder, i stand til å styrke hjertet, forbedre synet og stimulere hukommelsen. Helsefordeler som tiltrekker franskmennene. Hvert år forbruker vi i snitt 35 kilo. Imidlertid kan forurensning, avl og behandlingsmetoder endre fordelene eller til og med gjøre det giftig. Så er det virkelig bra for helsen å spise fisk?
Fisk absorberer forurensninger raskere enn de fjerner dem. Derfor kan det være forurenset av mange stoffer: fra dioksiner til PCB (persistente organiske miljøgifter) og tungmetaller. Blant dem, metylkvikksølv, den organiske formen for kvikksølv, den mest giftig for mennesker. Den finnes spesielt i kjøttet til ville rovdyr som tunfisk, sverdfisk eller breiflabb.
Stjernen i våre retter, oppdrettslaks er rik på godt fett, men også på giftige stoffer, noe som vil gjøre den til en av de mest forurensede fiskene. 70 % importeres fra Norge, hvor intensiv jordbrukspraksis ofte er skadelig. Antibiotika, plantevernmidler, fargestoffer, PCB og dioksiner… En cocktail av giftige produkter som kan samle seg i laksefett.
Enten det er laks, men også tunfisk eller brasmer, spiser vi stadig mer rå fisk, spesielt i form av sushi og sashimi. Fisk som kan bli infisert med parasittiske ormer som kan forårsake skade på fordøyelseskanalen.
Stilt overfor miljø- og helseproblemene fra fiskeri- og havbruksnæringen, finner produsenter opp nye løsninger. Etter kjøttfritt kjøtt kunne fisk uten fisk lande på tallerkenene våre. Kan den virkelig erstatte «ekte» fisk?
Gjestene i diskusjonen
Marina Carrere d’Encausse Led diskusjonen på settet med:
Dr. Arnaud Cocaulernæringsfysiolog ved Pitié-Salpêtrière Hospital (AP-HP).
Professor Xavier Coumoultoksikolog ved universitetet i Paris-Saclay.
Bruno GauvinFiskehandler, sheller, beste arbeider i Frankrike 2007.
justine delettreProgramleder Mr Goodfish (3 store europeiske havakvarier fokusert på å beskytte havene og marine produktressurser).
Julia Sedefjianstjernekokk som spesialiserer seg på fisk og middelhavsmat.
«Internettlærer. Problemløser. Utforsker. Musikkfanatiker. Ekstrem twitterfanatiker. Skaper.»