En spektakulær eggformet restaurant, i hjertet av en norsk fjord | AD Magazine

En spektakulær ovoid restaurant, i hjertet av en norsk fjord

Unik design, unikt kjøkken. Dette nye stedet som ligger i Hardangerfjorden, på Sørvestlandet, er ikke vanlig. Inspirert av øyets form og sølvskinnet til laksen, integreres dens ellipsoide stålstruktur i et fantastisk naturlig miljø med vann, fjell og isbreer. Verket til det danske studioet Kvorning Design, det er den største flytende akvakulturkunstinstallasjonen i verden (650 kvadratmeter). Temaet her er bærekraftig marint liv. Den flytende kulen huser også ikke bare Iris-restauranten, men også opplevelsessenteret Salmon Eye, hvis kall er å gi informasjon om hvordan man bedre kan mate planeten med mer ansvarlig sjømat.

Restauranten Iris er kun tilgjengelig med båt, nær Rosendal, og har kun kapasitet til 24 gjester per middag. Opplevelsen inkluderer å utforske fjorden på en elektrisk båt, etterfulgt av en 18-retters middag i en spisesal med panoramautsikt over fjorden. Tydeligvis prioriterer kjøkkenet sjømat, spesielt Eide Fjordbruk laks, den eneste CarbonNeutral®-laksen i verden.

Den unge kokken Anika Madsen kommer fra den berømte Fasangården-restauranten i København, inkludert i Michelin-guiden, og brenner for å oppdage nye råvarer fra havet, med en alltid respektfull tilnærming. «Jeg har alltid ønsket å fremheve mindre kjente bærekraftige ingredienser. Hvis jeg oppdager en ingrediens som vil føre til en grønnere fremtid, er jeg ikke redd for å flytte grensene. Men for å overbevise folk om å like det, må det være veldig deilig.», erklærer han. Så han komponerte menyen sin som om det var en historie. En historie om utfordringene og truslene det globale matsystemet står overfor, men også ideer til fremtidige innovasjoner. Ved å bosette seg så nær marine rikdommer som mulig, håper Anika Madsen å ta prosjektet sitt så langt som mulig. «Her på norskekysten kan jeg utforske en hel verden under overflaten som jeg bare kunne drømme om i København. «Denne regionen tilbyr noen av de reneste og mest interessante sjømatene i verden.»gleder hun seg.