Rundt 90 racletteoster og deres produsenter reiste denne helgen til Morgins, en landsby i Valais. Denne sørvestlige regionen i Sveits er stolt over å være fødestedet til raclette.
Denne helgen omgir den sterke aromaen av smeltet ost dette lille hjørnet av de sveitsiske alper. Det var vertskap for det første verdensmesterskapet i raclette og fremkaller uunngåelig reklameslagordet: «Jo mer det lukter, jo bedre er det«.
Denne retten, som legemliggjør Sveits som fondue, sjokolade og banker, ble født for flere århundrer siden da gjetere varmet opp ost i nærheten av en vedild og skrapet av den smeltede delen for næring.
Men aldri i all denne tiden har produsenter, eksperter og restauratører møttes under samme tak for å utpeke den beste raclette i verden.
Les ogsåEkstrem kulde: hvilke viner å drikke med raclette?
Rundt 90 racletteoster og deres produsenter reiste denne helgen til Morgins, en landsby i Valais. Denne sørvestlige regionen i Sveits er stolt over å være fødestedet til raclette.
«Alle disse menneskene er små produsenter som tar kyrne sine til fjellbeitene på begynnelsen av sommeren.», forklarer Henri-Pierre Galletti, en av grunnleggerne av arrangementet, til AFP. «For dem er det en måte å fremme arbeidet deres, som er hardt arbeid, men veldig vakkert.» utbryter han.
Morgins, som ligger mer enn 1300 meter over havet, i en skogkledd dal ikke langt fra den franske grensen, ønsker denne helgen tusenvis av raclettefans velkommen til å delta på konkurransen som avsluttes søndag med kroning av vinnerne.
På rådhuskjøkkenet legges halve osteskiver under elektriske raclettegriller.
Koketiden varierer avhengig av osten og bestemmes av synet. Når de første boblene dukker opp, men før den brunes, skrapes osten og serveres til dommerne.
«Smaken sitter i fettet.«forklarer en av»skrapere», Jean-Michel Dubosson, mens han skrapte enda en del med baksiden av kniven. «Det er spesielt viktig å ikke varme den opp for raskt.«.
Når kjøkkenet våkner til liv, hersker en respektfull stillhet i rommet der dommerne vikler osten rundt gaffelen med et behendig håndleddsgrep før de smaker på den.
«Vi ser etter en raclette som er kremaktig, myk, som har et fint utseende, en fin farge.», forklarer Eddy Baillifard. OG «faren til raclette» Fortsett: «Når det gjelder smaken, en behagelig tekstur, ingen tråd, ingen tråd, ingen tyggegummi.«.
Les ogsåTips og oppskrifter fra kokken Pierre Crepaud for å bruke opp rester av raclette
“En dag uten raclette er en ødelagt dag”
Dommerne smaker maks 15 oster per økt, før sansene blir overveldet. Varm svart te eller epleskiver lar deg friske opp ganen og begynne på nytt.
Rangeringene varierer fra 1 til 5.
Det er tre kategorier: alpin råmelk raclette, rå melk raclette og den andre kategorien raclette ost.
De fleste av konkurrentene kommer fra Sveits eller nabolandet Frankrike. Men hjul fra Belgia, Canada, Italia og Romania konkurrerer også. Og produsenter fra Storbritannia, Japan, Norge, Sverige og til og med Kirgisistan bør delta i neste utgave.
«Det er en stor glede å være her, å representere Romania, for oss er det noe stort.sier Narcis Pintea, 34, som lærte sitt fag i Sveits før han returnerte til landet. Utenfor er det flere tusen raclette-fans som feirer.
For Eddy Baillifard, «en dag uten raclette er en ødelagt dag.» «Det er flere ingredienser som gjør raclette så hyggelig, men den viktigste er personene du deler den med. Når du har godt selskap, er raclette allerede 80 % vellykket«, filosoferer.
«Musikknerd. Øljunkie. Freelance introvert. Uunnskyldende nettelsker. Amatørkommunikatør. Reisenerd.»