Røkt laks fortsetter å være populær blant franskmennene, spesielt under feiringen av slutten av året. Avhengig av opprinnelsesland og avlsegenskaper, har de noen spesifikasjoner.
Det er en av franskmennenes favorittfisk. Lett identifiserbar med sin rosa farge, laks er fortsatt mye spist i Frankrike, spesielt i sin røkte versjon. Med 29 200 tonn spist hvert år har landet kommet seg til førsteplass blant forbrukere i Europa, foran Tyskland og Italia.
Det er anslått at 74 % av laksen som konsumeres i verden kommer fra akvakultur, mot 26 % fra fiske. De produseres hovedsakelig i havet i Norge, Chile, Storbritannia, Nord-Amerika, Færøyene, Island, Irland, New Zealand og til og med Tasmania.
Chile har faktisk blitt den nest største produsenten i verden etter Norge. Eksporten har skutt i været de siste ti årene.
Den fasteste villaksen
Men i supermarkedshyllene finner vi for øyeblikket hovedsakelig laks fra Norge, Skottland og litt fra Irland.
Selvfølgelig er det forskjeller på alle disse laksene. Den første er på grunn av dens natur. Villaks har for eksempel en blek oransje farge. Fordi den er naturlig fôret, er kjøttet mindre fett enn oppdrettslaksen. Noen vil til og med si at den er fast, til og med tørr.
Deretter diskuteres forskjellene mellom laks fra Norge, Skottland eller Irland. Skottene hevder en laks som er mer oransje enn rosa og veldig fet med en mindre uttalt røyksmak enn i Norge.
Men ifølge komparative studier avhenger kvaliteten ikke av opprinnelsen, men av oppdrettsforholdene og metoden som brukes for transformasjonen (saltet, tørket, røkt).
Den røde etiketten vitner om en viss kvalitet: den pålegger en rekke begrensninger. Til slutt, det økologiske garantert av AB-merket vitner også om mer respektfulle forhold for dyret og dets miljø.
Irland har valgt det økologiske
Og når det gjelder dette emnet, ser det ut til at Irland får det riktig, røkelaksen deres er nesten utelukkende økologisk. Det er i alle fall dette landet foreslår.
Økologisk garanterer imidlertid ikke bedre kvalitet. En studie viste at sistnevnte var mer forurenset med tungmetaller og plantevernmidler. Dette forklares spesielt av tilstedeværelsen av et visst antall forurensninger i fôret deres.
Hvordan bestemme den beste laksen under disse forholdene? Svaret kan være der du minst venter det. I fjor gjennomførte UFC-Que Choisir en sammenlignende studie på røkelaksen som er tilgjengelig i supermarkeder.
Bladet konkluderte med at trolig er laksen med best valuta for pengene ørret. «Mindre ettertraktet enn sin fetter, røkt ørret er også rimeligere og har økt i kvalitet de siste årene,» forklarer undersøkelsesforfatterne.
«Internettlærer. Problemløser. Utforsker. Musikkfanatiker. Ekstrem twitterfanatiker. Skaper.»