Den uimotståelige oppgangen til Christophe Hay
Christophe Hay © GP
Det er gjort ! Han er hjemme, på en stor måte, i technicolor og med store bokstaver, med sine omgivelser «på kanten av Loire», hans enorme moderne laboratorium foran hvor lunsj eller middag er et privilegium. Å si at Christophe Hay har vært vellykket i overgangen fra Montlivault til Blois er en underdrivelse. Den blomstrer, med sitt flotte team, sine sterke temaer på kjøkkenet, sine entusiastiske og energiske ungdommer i rommet, kort sagt, et team av vinnere som vet at målet er klart: å gjenvinne den andre stjernen på Table d « En side og gå opp enda et trinn. Den tredje stjernen? Pek mot horisonten. Bare tidligere har Charles Barrier klart å vinne ham i Tours, spesielt med sin berømte terrine med tre fisker fra Loire. Christophe, på sin side, synger energisk den store sangen til Loire, og setter på scenen Sologne-kaviar, lokalt kjøtt, multe, gjedde og andre lokale fiskeprodukter, samt lokale grønnsaker. Det er flott opera på menyene deres som teller mellom fire, seks eller ni sekvenser, ideene om øyeblikket, sesongen og Loire-dalen i majestet. Vi forteller deg alt veldig raskt, vel vitende om at det er et luksushotell som allerede er klassifisert som et Relais & Châteaux, et spa under bygging, et terom med medvirkning fra den unge Maxime Manez og en luksuriøs bistro med veldig panoramautsikt, alt på et gammelt hospice bygget for Gaston d’Orléans, bror til Louis XIII.
De 50 beste spøk
Rangering © 50Best
En danske i ledelsen, noen spanjoler, meksikanere og brasilianere i løpet, pluss tre franskmenn som klarte å snike seg inn i ledende flokk: topp 50, hvis klassifisering vises i extenso ovenfor, ser mer og mer ut som en sykkeletappe i Tour de France (med til og med en slovener på 34. plass). Betyr dette at verdens beste kokk heter Rasmus Koefod? Åpenbart ikke. Vi tillater oss selv, etter aldreå gjøre narr av en rangering som plasserte en restaurant i København i ledelsen i lang tid, etter å ha passert kundene den vakreste » dritt » av verden. Siden den gang har vi blitt holdt foredrag konstant. I sin siste bok (La Clé Anglaise, utgitt av Menu Fretin), forkynner Nicolas Chatenier det franske kjøkkenets død, og forsvarer gastrodiplomati med millioner av euro (investert spesielt av danske stat for promotering av sine bord og sine kokker). Hvis Frankrike og dets store kokker, som har større tillit til Michelin, ikke ville gjøre det samme, ville de være skyldige i å være utdaterte. Husk imidlertid at i rangering av 2022 av de 50 beste, tre parisiske restauranter beholder æren av det franske kjøkken: Septime av Bertrand Grébaud i posisjon 11 til 23, Le Clarence av den utmerkede Christophe Pelé i posisjon 8 til 28 og som i år gjør sitt direkte inntog i rangeringen , til slutt Alain Passards Arpège på 31. plass. adas.
Christophe Raoult forbedrer Boudoir
Bruno Bossard og Mathis Jonquet © GP
kommode? Et lite gourmethjørne ikke langt fra kjas og mas på Champs Elysées… Der møtte vi Alice Bardet, daværende MOF-charcutier Arnaud Nicolas og hans berømte pâté en croute, med Stéphane Dufau som vennlig gjestgiver og Benoît Bouquin som erfaren sommelier og morsom . De siste månedene har Christophe Raoult, MOF 2015, som var kjøkkensjef ved Intercontinental Opéra le Grand, den gang på halvøya i Paris før han ledet Ducasse-skolen og deretter gikk i eksil i Genève, laget en raffinert meny der, til og med guiding på avstand, et lett, fint, elegant og moteriktig kjøkken, uansett veldig seriøst og veldig godt kledd, med de unge Mathis Jonquet og Bruno Bossard, to eks-halvøyer med et godt CV, som har smak, labb og vet -hvordan, i siktelinje . Vitner til dette Stekt breiflabb med barigoule-artisjokker og kandisert sitron, med saus, tomat, taggiasche-oliven eller det svært bemerkelsesverdige og møre skjørtet av Ségala-kalv, flankert med polenta og urtesalat som utgjør kvalitetsdinetter.
Eric Mancio og Michel Roncière utfører mirakler i Pianovins
Eric Mancio og Michel Roncière © GP
De jobbet begge på Guy Savoy, 28 for den ene, 25 for den andre. Eric Mancio, sommelieren, Michel Roncière, kokken, har kombinert talentet deres, deres vakre ideer, deres entusiasme og deres smil i en betryggende bolig, hvor vi møtte Giovanni Passerini i begynnelsen. Stedet er sjarmerende, det har utsikt over en vakker innvendig gårdsplass, det starter med kjøkkenet, som er et godt tegn, og viker for øyeblikkets menyer. Ved lunsjtid, for €34, har vi et utvalg av talentene til våre to venner, for €65, er det det store spillet, som burde gi dem en Michelin-stjerne, som du allerede har sett her. Hva venter deg der? Fint, lyst og friskt. så grødbetegryte med en luft av kald borsjtsj, som renner i munnen som fløyel, deretter den kalde kremen av sjømat og grønnsaker fra hagen, spesielt de utsøkte ertene og grønne bønner, men også barbermuslingene fra kysten av stranden med sopp kantarell og emulgert juice. Vi går så videre til den ferske norske torsken med oppkvikkende knuste tomater, oljen med urter, pluss den møre roastbiffen med dens såkalte malte auberginer confitert med timian, dens artisjokkpepper, dens salte juice. Etterpå drikker vi subtile og ærlige viner valgt av den rampete Eric med klokskap. Og vi legger til kvalitetsdesserter som sitrongressis, gul fersken og mandelmelk. Siden nabolandet Septime er rangert på 22. plass i 50Best-rankingen, kan vi forvente en god plassering for denne Pianovins – som spiller på samme bane – til neste år. Vi kan drømme..
Christophe Leroy sier (nesten) alt
Det er en bok på mer enn 400 sider med luften av en «utklippsbok» (» De tusen og ett liv til en kokk », skrevet med hjelp av den parisiske journalisten Alain Morel), med mange bilder av stjerner fra underholdningsverdenen og media. Vennlig hilsen, ikke bekymre deg. Men fremfor alt er det Johnny (Hallyday), hvis bryllup Christophe Leroy en gang arrangerte på La Messardière, tidligere med Adeline Bondeau, Eddie Barclay, Stéphane Collaro, PPDA, Claude Lelouch, Massimo Gargia, Adriana Karembeu eller Pamela Anderson. Christophe Leroy forteller om livet sitt der, han skjuler ingenting, konkursene sine, «problemene sine», og forteller, ikke uten følelser, fremveksten av en liten mann fra Montpinchon på kanalen, gjennom sin trening ved Ducasse, Senderens eller Maximin, i spissen av lys og skinnende virksomhet. Han var den lille kongen av Ramatuelle, fortrylleren av søvnløse netter i Saint-Tropez, ryggsekkturisten fra Avoriaz, Marrakech og Saint-Martin, den forbannede kokken for hemmelige middager, vennen til Pierre-Jean Chalençon kalt «keiseren», fordømt før han ble stilt for retten og frifunnet til slutt. Leroy forteller alt, hyller de som har hjulpet ham, slår det noen ganger ut, men han glemmer det aldri. Fra Messardières eventyr til Leroy Business Club hyller han sine kjære, sine tre dronninger, sin prinsesse… Naiv og oppriktig, rørende og gourmet, og leverer oppskrifter som har forbløffet stjerner og gourmetreisende (inkludert hans berømte trøffelglaserte potetsuppe), viser Christophe Leroy her sin formidable motstandskraft.
Christophe Hardiquest til mor Germaine
Christophe Hardiquest © DR
Tysk mor? Châteauneuf-restauranten som sannsynligvis har den høyeste omsetningen i Frankrike og skifter kokk hvert år eller mer! Vi vet der, suksessivt, siden 2020, derfor gjenåpningen av Isabelle Strasser, Camille Lacomme og Agathe Richou, som raskt vant en stjerne for boligen (de har siden kjøpt Avel Vor i Port-Louis), deretter Julien Richard, som kom fra Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, dessuten, veldig raskt, de unge Jeremy Scalia, tilbrakte han på et Table au Sud i Marseille og på Hôtel de Tourrel i Saint-Rémy-de-Provence (det var i mars i fjor), og han kom hit full av ambisjoner for huset. Her er nå et stort navn ved utnevnelsen av dette bordet, kjent under ledelse av Germaine Vion i årene 1920 til 1950, fortsatt med hovedrollen i Christophe Hardiques skikkelse. Den tidligere to-stjerners kokken til Bonbon og restauranten som bærer hans navn i Brussel. Den store Christophe, som vi så en av de beste fransktalende outsiderne til den tredje stjernen, lette etter en gourmet ny måte. Uansett stengte han sin store restaurant i Brussel 29. juni. Og nå blir den stasjonert her fra 3. august. Jeg ønsker at du blir her lenger enn dine forgjengere!
«Subtilt sjarmerende zombieelsker. Hipstervennlig tv-fanatiker. Profesjonell ølnerd. Skaper.»