Ingredienser
for kålen : 130 g revet Gruyère-ost, 5 egg (1 for bruning), 140 g mel, 100 g smør, melis, salt.
for fyllet : 150 g ukuttet røkelaks, 100 g mascarpone, 25 cl fersk fløte, 3 cl vodka, 1 liten haug med dill, en liten krukke lakserogn til pynt, 1 økologisk sitron, 1 Granny Smith-eple, salt og pepper.
Gjennomføring
Forvarm ovnen til 230°C. Sett mascarpone og crème fraîche i kjøleskapet. Hell 22 cl vann i en tykkbunnet kjele, tilsett smøret, deretter to klyper sukker og 2 ts salt. Kok opp alt. Hell melet i pannen og bland kraftig. Tørk massen på middels varme i 2 minutter. Rør hele tiden med en tresleiv.
Fjern fra varmen, tilsett eggene ett om gangen, rør med en slikkepott for å innlemme dem godt.
Tilsett Gruyère og bland kraftig en siste gang. Ha så den varme deigen i en konditorpose. På et bakepapirkledd stekebrett, bruk en sprøytepose, rør små puffs med en diameter på 3 til 4 centimeter, med avstand mellom dem. Brun med egg. Sett inn i ovnen og stek i 8 minutter, senk deretter ovnstemperaturen til 180°C og fortsett tilberedningen i ytterligere 20 minutter. La dem avkjøles.
Mens kålen koker, skjær laksen i terninger, og finhakk deretter dillen. Knus de rosa pepperkornene i en morter og riv den halve sitronen. Pisk mascarpone og kremfløte til en jevn masse. Tilsett salt og pepper. Tilsett laks, dill, vodka, bær og sitronskall og bland veldig forsiktig med en slikkepott.
Vask og skjær eplene i små terninger på 0,5 cm og dryss dem med sitronsaft. Fyll en konditorpose med fløteblandingen: skjær en topp av hver kål, fyll deretter med en halv teskje epler og topp med laksekremen.
Lukk med luen og pynt deretter med et snev av krem for å dekke lakserogna på toppen.
Oppskrift: Sjømat fra Norge.
«Matfan. Ølekspert. Tv-maven. Zombie-evangelist. Profesjonell problemløser.»