I Rungis har prisen på laksefilet skutt i været, spesielt siden april. Spørsmål er både prisen på fôr brukt av lakseoppdrettere samt høy dødelighet over normalen på oppdrettsanlegg og frosne bestander på et rekordlavt nivå.
Det hørtes i kantina, fra kokkens munn: «Vi skulle ha servert dem laksespyd, men det skal blandes med breiflabb. Laksen var egentlig for dyr.» Når vi i Sodexo foretrekker å servere en villfisk som er verdsatt av gourmeter fremfor et standardisert produkt fra oppdrettsanlegg, betyr det at situasjonen er alvorlig.
Faktisk, i Rungis, ble fersk oppskåret laks stilt ut forrige uke for et gjennomsnitt på 20 euro per kilo (eksklusive avgifter). Et år tidligere solgte samme kvalitet for litt over 10 euro. Hvordan kom vi hit? Hvis vi ser på priskurven i Frankrikes hovedgrossistmarked, ser vi at prisene begynte å stige i begynnelsen av året før de skjøt i været i april. På tre måneder har kiloprisen steget nesten 45 %.
Frosne matlagre på 20-års laveste nivå
Spesialisert på å overvåke prisene på matråvarer, forklarer selskapet Mintec denne plutselige økningen med kombinasjonen av flere faktorer: de høye kostnadene for fôr brukt av lakseoppdrettere, som har ført til underernæring i visse produserende regioner, høyere dødelighet til det normale oppfordrer oppdrettsanlegg til å høste laks tidlig, noe som reduserer andelen større eksemplarer (mer enn 5 kilo) og det lave nivået av frosne bestander i Norge som ville vært på nivåer som ikke er sett på nesten to tiår.
Men denne begrunnelsen forklarer ikke alt. Som bevis kunngjorde norske Nowi, verdens nummer én innen oppdrettslaks, til sine aksjonærer at driftsresultatet i første kvartal hadde nådd et eksepsjonelt nivå: 206,7 millioner euro. Nesten dobbelt så mye som for ett år siden. og i hans utgivelseMowi hilser «økende laksepriser i alle markeder velkommen på grunn av en fortsatt økning i global etterspørsel etter laks kombinert med svakt tilbud».
Berørt fransk røkelaksindustri
Skyhøye priser bekymrer røkelaksindustrien. I Frankrike genererer den litt over 700 millioner euro i omsetning og representerer mer enn 3000 ansatte.
«Vi venter på verdifull hjelp fra offentlige myndigheter for å overbevise distributører om å videreføre økningene under de nye handelsforhandlingene. Sektorens overlevelse avhenger av det,» sier Jacques Trottier, president for røkelaksgruppen til ETF-forbundet. som representerer ferske cateringbedrifter.
På restauranter er virkningen på prisene allerede ganske merkbar. Spesielt på restauranter som spesialiserer seg på sushi, som franskmennene elsker. Det er de som spiser mest laks i Europa og laks er den fisken som er mest brukt av de store franske kjedene. De siste månedene har fansen lagt merke til at boksene de bestiller på nett koster dem mer og mer.
Faller prisene før slutten av sommeren?
For ikke å ta motet fra kundene sine med uoverkommelige priser, tyr noen kjeder til og med den velkjente «krympingsteknikken». Forberedere blir bedt om å redusere størrelsen på laksestykket som dekker hver risbit.
Dersom Norges Mowi vil tro på å holde prisene på dagens nivå, er enkelte eksperter skeptiske. Dermed Ibi Idoniboye, en analytiker ved Mintec, som ikke nøler med å beskrive dem som «uholdbare, i en periode der forbrukernes makt har avtatt betraktelig». Din prognose? Etterspørselen vil falle og derfor faller prisene på slutten av sommeren.
«Subtilt sjarmerende zombieelsker. Hipstervennlig tv-fanatiker. Profesjonell ølnerd. Skaper.»